【長相思與煙三文】
紐西蘭Sauvignon Blanc
前晚上咗堂Level 3, 啱啱講到紐西蘭白酒. 提子當然包括長相思Sauvignon Blanc. 紐西蘭個朵好勁, 但唔係個個都知, 就係 “全世界最好既Sauvignon Blanc”. 咩話, 全世界咁多Sauvignon Blanc, 佢係最好? 唔係我亂噏, 係根據名家既quote. Oz Clarke – “arguably the best in the world”; George Taber – “what many people consider to be the world’s best Sauvignon Blanc”! 無花無假, 有時都要掃之於權威.
普及性既成功, 唔係偶然, 可以寫入歷史事件. 紐西蘭釀酒業可以追溯到19世紀初, 但百幾年過去, 都唔係太起眼, 農民多數種咩? 梗係KIWI啦. 但係, 直至20世紀80年代, 大概1985年, 一間著名酒莊, 相信飲過酒既人都唔會唔識哩間酒莊 - Cloudy Bay, 出咗一支震驚世界既Sauvignon Blanc. 由哩一刻起, 全國既酒產業飛升全世界, 奇蹟真係可以發生. 由1981年至2019年, 年產量由6,000 hL, 變咗2,700,000 hL. 嘩, 有無睇錯呀? 無呀, 450倍!!! 出口量佔咗90%. 啲農民仲種唔種KIWI呀? 係我都唔種啦, CS!
有咩咁勁, 可以震驚世界? 80年代以前飲Sauvignon Blanc, 全世界都只係膜拜法國Loire 既Sancerre. 嗰度出既Sauvignon Blanc, style內斂, 有獨特既herbaceous, citrus, green fruits味道, 加上土壤獨特, 所以mineral tone極豐富, 酒非常flinty. 當所有人都以為哩種style係完美既時候, 紐西蘭就將佢改寫. 佢地向世界展示, Sauvignon Blanc係可以做到非常咁pungent, 所有香氣, 好似放大咗10倍咁, concentrated, extract level非常高, 同時骨子裡可以保留高酸度, 極度balanced, 夠晒structured.
將紐西蘭推向世界既產區, 係Marlborough, 當然其它產區亦非常出色. 最近試咗場Sauvignon Blanc既tasting, 正正全部都Marlborough, 一共6支, 中間混雜咗一支Chardonnay, blind taste搵返出嚟.
1) Blank Canvas Holdaway 2023
2) Steam Chasers 2022
3) Tiraki Chardonnay 2022
4) TWR 2022
5) Haha 2023
6) Tiraki Sauvignon Blanc 2022
Marlborough再細分三個subregion, 分別係Wairau, Awatere同埋較新既Southern Valley, 每個當然有自己特性, 釀出嚟既酒會有唔同.
第1支Blank Canvas Holdaway, 係Wairau入面既Dillons Point, 同第二支Steam Chasers一樣, 但Blank Canvas會highlight單一葡萄園, 學舊世界玩風土. Wairau係valley floor, 平均溫度較暖. 哩支Blank Canvas印象好深刻, 佢係pungent之中既pungent, 好難想像, 全支酒展示極high既concentration, 飲到個人都high, 加埋濃烈tropical fruit characters, 同埋後面core既herbaceous, mineral. 哩種熟成既程度, 其它酒莊做唔到. 難怪Blank Canvas冒起得咁快.
第4支TWR係Awatere, 地理位置最高, 最當風, 所以溫度較低, 容易保留酸度, 但味道未必一定夠熟成. TWR就係哩種感覺, 無咗種pungent既生果香氣, 傾向Sancerre嗰種, 夠mineral, 有鹹味.
第6支Tiraki係Southern Valley, 風格係前兩者之間, 都係唔夠pungent果香, 收結鹹鹹地, 風格介乎Wairau同Awatere之間.
第5支Haha, 聽個名都開心. 哩個莊我應識得最耐, 亦係最classic, typical既口味代表, 最herbaceous, grassy, 果味夠多, 因為傳統Marlborough酒莊鍾意周圍blend, 度度攞啲, blend for complexity and balance.
支Chardonnay如何? 好toasty, flinty, mineral, 有少少reductive, 哩種風格近年係澳洲, 紐西蘭經常搵到, 質素好高. Blind taste易唔易估? 唔難搵, 因為NZ Sauvignon Blanc太易認得出, 哈哈……
紐西蘭長相思 配 煙三文魚
同學問過我NZ Sauvignon Blanc配咩食物好. 煙三文魚係最佳拍擋, 賣飛佛. 以前咩都唔識, 只係感覺啲煙燻味會放大幾倍, 好吸引, 哈哈. 但係我最近發現, 原來支酒唔夠herbaceous, grassy, 哩種效果唔係咁明顯. 所以咁多支, 我覺得Haha應該最襯.
其它呢? 又鹹又礦物味嗰啲, 例如TWR, Tiraki配甲殼類, tropical fruit重既, 例如Holdaway, 簡簡單單襯沙律應該幾好, 講起都肚餓, poor……
個同學追間我點解啲煙燻味會扯出嚟? 其實到依家, 我都唔知點解, 大概都係因為Sauvignon Blanc入面有好多pyrazine, 同煙燻味產生化學作用. 等於問我, 香檳點解提升咗魚子醬既味道? Sorry, 我真係唔知化學層面既野!!! 正所謂古人講, “知其然, 不知其所以然”. 讀酒既, 有時知其然可以喇, 其它交返畀學界做.
