【長相思與大生蠔】

Mar 24, 2024

最近係個酒聚有個同學問我, 酒既style同泥士有無關係? 我即時打咗個突, 因為哩個同學已經Lv 3, 點解會問哩個問題, 因為係我世界入面, 以佢既程度, 哩個係common sense, 除非係入門既學生.

我問佢點解咁問, 佢話出面有個學派如是說, 泥土同酒既style無關. 哦, 原來如此, 我都想知道咩學派咁勁, 立一家之言, 逆行其道. 咁我問返佢點睇, 佢就話, 當然唔會無關啦, 唔係Burgundy點玩terroir呀! Brilliant, 秒殺, 妙絶. 我當然blame on佢啦, 係我面前牙尖咀利, 哈哈…...

以前undergrad, 我跟過一個殿堂級既哲學家學藝, 佢有句口頭禪, 叫”同情地理解”. 我估哩個立論, 係因為我哋讀Lv 1 2 3 Wine, 唔太著重泥土對於flavour characteristics既影響. 之前我上training時候, 老師Charles都都講過同樣理念, 部份原因係哩方面既理論唔係太統一, 所以唔包括係課程入面. 咁就大概可以理解到喇.

無端端提起哩樣野做咩? 事源係, 同學仔Billy令我諗起soil. 佢買咗兩打生蠔, 話正野, 要同我分享, 我當然舉腳啦, 賣飛彿. 佢又問襯咩酒好, 但唔想成日Chablis, 又唔鍾唔威士忌Talisker. 叮叮…好簡單, 唔Chablis, 咪試吓距離無遠既Fumé. 泥士成份有部份一樣, 有Kimmeridgean, 夠mineral, Chablis配到生蠔, Fumé應該都係絕配.

長相思配大生蠔

Fumé 用既唔係Chardonnay夏多麗, 係長相思, Sauvignon Blanc, 味道上應該更加合襯, 因為cool climate既長相思, 較為herbal, grassy, 當香料加入啲生蠔, wow. 另外天長相思天生酸度又高, citrus味濃, 等於灑檸檬汁, 闢吓啲腥味, 又夠fresh, perfect.

兩打蠔, 一種係La Perle de Quéhan 珍珠皇, 另一種Speciales Gillardeau特級吉拉多. 兩款都係法國名牌大生蠔, 當然要配法國酒, 地菜配地酒, 基本概念. 兩款蠔有咩特別? 肉質飽滿, 但邊緣位較爽, 唔算最漿口嗰類, 夠鹹度, 海水味濃, 尤其珍珍珠皇, long finish, 帶鮮甜nutty味.

The Odyssey

我揀咗Pouilly-Fumé既 Domaine Serge Dagueneau & Filles, 一支叫The Odyssey, 泥土係所謂既Silex, 中文叫燧石. 有咩特別好玩? 酒有強烈smoky, flinty, 強烈mineral tone, 收結似飲完啖海水. Billy話未試過咁特別既野, 哈哈, 世界之大, 無奇不有. 酒莊刻意用concrete做maturation, 唔想混淆Silex既獨特性.

Odyssey配有咩反應? 隻蠔mineral note好firmed, 扯咗啲savory出嚟, 好鮮味, 好甘甜, 幾smoky, 但口感幾round, 唔算taut.

Tradition

另一支叫Tradition, 主要泥土係Terres Blanches, 即係Chablis嗰啲Kimmeridgean marl同生蠔化石. 同一個原因, 為咗highlight泥土特性, 酒莊用Stainless Steel做maturation. Style同Odyssey有少少差別, 高酸, 但structure更直接, 好taut, finish好乾身, body較輕, mineral似碎石, 無咁鹹. Billy質疑同Chablis有咩分別? 我話, 梗係有啦, 提子囉! Sauvignon Blanc更加有個性.