【嘉美的疑惑】

最近有個 level 4同學Kristina問我一個tasting問題, 雖然佢無上過我班, 但唔同場合見過幾次, 幾好傾.  佢問題就係, 嘉美, Gamay, 點樣同Burgundy既Pinot分辨?

哩個問題, 睇嚟好易, 實則好難. 係level 3有一堂會將一支Beaujolais Village, 同一支Regional Burgundy拍埋一齊比較. 好多同學都好易get到, 而且牙刷刷話 “好易啫”!!! 梗係易啦, 支Beaujolais Village刻意係揀啲有artificial味既sample.  什麼! artificial?  係, 我形容得較為negative, 哩啲味道嚟自semi carbonic maceration, 好似sweet candy, bubble gum, banana … 幾得意架!  Burgundy Pinot基本上無哩啲味, 所以好易分, level 3其實想啲學生分辨到making method, 就係咁簡單.

Kristina一開始問我哩個問題, 我相信唔係簡單版本, 但我都係考考佢.  無令我失望, 基本野佢答到.  咁我問真啲, 佢試咗咩sample?  原來係一支Beaujolais Cru - Morgon, blind taste一支Bourgogne AOC rouge.  佢話估錯咗, 唔係錯咁簡單, 而係唔知點分.

我了解, 每個人係wine study journey入面, 都經歷過哩個時刻. 尤其是係教科書入面, 無咁深入講到兩者分別.  咁點解我知? 我參考啲advanced既書囉.  哈哈... 畢咗業, 好多野先真正開始了解!  講笑啫, 最緊要, 要試多啲, 但一定要有理論基礎, 先會明白.

Beaujolais Cru唔一定太多artificial味, 因為浸漬maceration時間長. 越長, 越多”正常”味道抽取, 所以單從味道, 唔易分辨.  加上Gamay既structure基本上同Pinot雷同, 高酸, 較低單寧, 酒精度, body亦差唔遠.  Morgon哩個Cru, 連用木桶, 亦跟足Burgundy習慣, so called “Burgundian Style”.  Kristina聽完, 似乎開懷咗啲.

咁點樣分, 哩兩隻酒, 據聞好多專家都搞錯過.  整體上Beaujolais嘉美, 無論有無artificial, 佢既紅果味, 感覺較為甜啲.  Floral味呢?  Pinot較沉鬱, Gamay較似鮮花.  酸度, 一樣高, 但Gamay入口似乎較round, 感覺有層野包住, Pinot就直接好多, linear.  單寧呢, 傳統上兩者都係低, 但近年Burgundy似乎單寧提升不少, 有fine-grained感覺, Beaujolais, 感覺都係較soft.  同Kristina講完, 佢回答話: “聽你講完, 好似係, 哈哈…”.  我話, “當然啦, 要挑燈夜讀先識架”!

Pinot, Gamay Food Pairing

上星期班同學請我去間米芝蓮粵菜食, 其中有乳豬, 好好食, 配咗咩酒, 當然Burgundy Pinot.  我攞咗支Anne Gros Musigny去, 支酒將燒烤啲煙燻味扯出嚟, 但唔會太嗆, 酒本身好typical花香氣, earthy, savory, 淡淡herbaceous, 幾夾.  同場仲有燒鱔, 相同感覺, 加埋Pinot既酸度, 中和油份, 口感好balance.  

Kristina嗰個問題刺激咗我既雅興, 噚日一個人開咗支Beaujolais Cru - Clos de Mez Morgon Chateau Gaillard 2017, 配吓晚餐.  食啲咩?  窯燒雞.  OK嗎?  Excellent, 有啲好似去咗古農村, 村民燒草造飯嗰種味道, 好古樸, 感動.  今晚想再食, 仲有半支, 哈哈…