【 日本清酒知多D，帶你了解點分清酒類別】

日本清酒大多以「精米步合」來區分不同類別的Sake，「精米步合」是指精白米（磨過的米）與玄米（未磨過的米）的比例。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。例如：大眾認識的「獺祭」「三割九分」就是「精米步合39%」的意思，只取每粒米中心的39%。一般來說，精米步合愈低，清酒的味道與品質愈好，價格通常也會比較高。
 

而大家成日聽到純米大吟釀／大吟釀／吟釀／純米吟釀，等等又有咩分別？

首先我地會以加入[釀造酒精]來區分，有個快速記憶法就係：無加任何釀造酒精,都會有"純米"呢個term。 而再加「精米步合」就可以分辨埋類別啦！大家可以睇睇下圖表來作參考。

「純米大吟釀」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。
「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定，
「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。

所以「純米大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常温飲用均可，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗，散發花果般的香氣，相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者！

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